Sisältö

• Askeleet
• Menetelmä 1/2: Ruoan marinointi
• Menetelmä 2/2: Lisävalmistelut ja ruoanlaitto
• Vinkkejä
• Varoitukset

Sitruunamehua käytetään laajalti ruoanlaitossa. Yksi yleisimmistä sitruunamehun käyttötarkoituksista on marinadien valmistus, mutta sitruunamehun happamuutta ja pistävää sitrusmakua voidaan käyttää paljon laajemmin. Esimerkiksi sitruunamehua lisätään juomien ja elintarvikkeiden makuun sekä hedelmien ja vihannesten säilyttämiseen.

Askeleet

Menetelmä 1/2: Ruoan marinointi

1. 1 Käytä sitruunamehua lihan, siipikarjan ja kalan marinoimiseen. Marinadissa on kolme pääkomponenttia: happo, kasviöljy ja aromit. Öljy kosteuttaa lihaa, kun taas mausteet ja yrtit lisäävät makua. Tämä johtuu haposta, joka pehmentää raakaa lihaa ja sallii öljyn ja mausteiden imeytymisen. Monet suolakurkkua käyttävät etikkaa happona, mutta sitruunamehu on yhtä tehokas ja lisää sitrushedelmän makua astiaan.
   • Käytä 1 rkl - 1/4 kuppia (15 - 60 millilitraa) sitruunamehua marinadeihin riippuen siitä, kuinka paljon lihaa käytät, kuinka herkän haluat sen olevan ja kuinka voimakkaan sitruunan maun haluat. ...
2. 2 Valitse mausteet ja yrtit, jotka täydentävät sitruunan makua. Jos et ole varma, mitä ottaa, harkitse mustapippuria, valkosipulia, tilliä tai persiljaa.
3. 3 Marinoi naudanlihaa ja sianlihaa kahden tunnin ajan, jotta marinadista saatava enimmäismäärä imeytyy lihaan. Nämä lihat ovat tiheämpiä, joten sitruunamehun on tehtävä enemmän työtä kuin siipikarjan tai kalan marinointi. Pienemmät naudan- ja sianlihan leikkeet voivat ottaa maun marinadista noin 45 minuutissa, kun taas pihvi ja suuret palat täytyy istua marinadissa jopa kaksi päivää.
4. 4 Anna linnun marinoitua 30 minuutista noin neljään -viiteen tuntiin. Kana on vähemmän tiheää kuin naudan- ja sianliha, ja se yleensä maistuu ensimmäisten 30 minuutin - tunnin kuluessa koostaan ​​riippuen. Voit marinoida kanaa useita tunteja tuhoamatta sen rakennetta, mutta muista, että vaikka on teknisesti turvallista marinoida kanaa enintään kaksi päivää, jos liha on marinoitu niin pitkään, siitä tulee kovaa ja sitä on pureskeltava pitkään aikaan.
5. 5 Älä marinoi kalaa yli 60 minuuttia. Kala ja muut äyriäiset ovat erittäin kevyitä, ja hapan sitruunamehu voi itse asiassa "kypsentää" kalan, jos se imeytyy yli tunnin. Useimpien ruokien marinointiaika on 30 minuuttia.

Menetelmä 2/2: Lisävalmistelut ja ruoanlaitto

1. 1 Päivitä juoma puristamalla siihen hieman sitruunamehua. Sitä käytetään erityisen usein tavallisen veden ja teen maustamiseen. Yhden tai kahden lohkon mehu riittää yleensä useimmille ihmisille, mutta voit yrittää lisätä mehua, jos haluat vahvemman ja virkistävämmän maun.
2. 2 Voit suojata leikatut hedelmät ruskeantumiselta sitruunalla. Juuri leikatut hedelmät menettävät värinsä hapettumisprosessin kautta. Sitruunamehussa oleva C -vitamiini tai askorbiinihappo reagoi kemiallisesti ilman hapen kanssa ja estää hedelmiä hapettumasta. Viipaloidun hedelmän levittäminen pienellä sitruunamehulla auttaa säilyttämään hedelmän värin pitkään.
   • Voit myös upottaa leikatut hedelmät seokseen, jossa on 1 kuppi (250 ml) vettä ja 1 rkl (15 ml) sitruunamehua.
3. 3 Ripottele vihanneksia sitruunamehulla pidemmäksi aikaa. Kuten tuoreet hedelmät, myös tuoreet vihannekset ovat alttiita hapettumiselle. Tämän seurauksena niiden väri haalistuu.Purista pieni määrä sitruunamehua tuoreiden vihannesten päälle ja sekoita, jotta värit pysyvät kirkkaina.
4. 4 Mausta salaatit sitruunamehulla. Tunnettu vinaigrette käyttää yksinkertaista etikan ja oliiviöljyn kastiketta. Etikan käytön sijaan voit käyttää sitruunamehua erityisen pistävän maun saamiseksi. Aloita yhdistämällä 1/4 kuppi oliiviöljyä ja noin 2 rkl (30 ml) sitruunamehua. Voit käyttää enemmän sitruunamehua vahvemman maun saamiseksi tai voit vähentää hapan makua lisäämällä 1 tl (4,8 g) sokeria tai hunajaa. Voit myös parantaa kastikkeen makua lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan tai muita yrttejä ja mausteita.
   • Tavallisten vihreiden salaattien lisäksi voit käyttää sitruunamehua keitettyjen vihannesten, kylmän pastan ja paljon muuta kastikkeeksi.
   • Moniainesosalaatteja voidaan lorauttaa öljyllä ja sitruunamehulla erikseen. Voit myös yhdistää nämä kaksi ainesosaa yhteen kastikkeeseen, mutta muista, että niiden yhdistäminen voi nopeasti kosteuttaa salaatin, jos kastiketta on liikaa.
5. 5 Riisi muuttuu pörröisemmäksi, jos lisäät keittoveteen sitruunamehua. Kun keität riisiä, purista 1 tl - 3 rkl (5 - 45 millilitraa) sitruunamehua veteen. Jos haluat, että riisi tuntuu pörröiseltä, mutta ei liian sitruunamaiselta, lisää 1 tl (5 ml) sitruunamehua. Mitä enemmän mehua käytät, sitä voimakkaampi maku on.
6. 6 Vähennä käyttämäsi suolan määrää korvaamalla se sitruunamehulla. Suola toimii elintarvikkeiden säilöntä- ja makuaineena. Pieni suola on hyvä, mutta liiallisella suolalla voi olla haitallisia sivuvaikutuksia terveydellesi. Sitruunamehu auttaa myös säilyttämään ruokaa ja antamaan sille makua, koska mehu täydentää muita makuja ruokalajissasi; sitruunamehu voi olla terveellisempi vaihtoehto kuin suola.
7. 7 Valmista sitruunamehukastike. Monet sitruunamehukastikkeet käyttävät öljyä. Esimerkiksi Hollandaise -kastike sisältää munankeltuaisia, voita ja sitruunamehua. Siihen lisätään myös pieni määrä suolaa ja valkoista tai cayennepippuria; tätä kastiketta tarjoillaan yleensä benedict -munien ja haudutettujen vihannesten kanssa.
   • Sitruunamehukastike voi myös parantaa ruoansulatusjärjestelmääsi. Sitruunamehu on erityisen hyödyllinen paistettujen elintarvikkeiden sulattamisessa.
8. 8 Lisää sitruunamehu kypsennyksen loppupuolella. Jos käytät happona vain sitruunamehua, tämä ei ole välttämätöntä, koska hapot toimivat koko kypsennysprosessin ajan. Jos haluat parantaa sitruunan makua, lisää sitruunamehu kypsennysajan lopussa, jotta et menetä makua.

Vinkkejä

• Jos resepti tai kypsennystekniikka vaatii vain muutaman tipan sitruunamehua, lävistä hammastikulla sitruunan iho ja purista hitaasti tarvittava määrä. Sulje reikä työntämällä hammastikku takaisin ja säilytä sitruuna suljettavassa muovipussissa jääkaapin sisällä.
• Vältä mehun joutuminen silmiin tai purista mehua varovasti, lävistä sitruunanliha haarukalla ennen puristamista. Lävistys auttaa ohjaamaan mehua vähentäen roiskeita arvaamattomiin suuntiin.

Varoitukset

• Marinoi lihaa, siipikarjaa ja kalaa happamissa astioissa. Lasi ja muovi toimivat parhaiten, mutta myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita voidaan käyttää. Älä käytä alumiinia, koska alumiini reagoi hapon kanssa ja antaa ruoalle metallisen maun.