Sisältö

• Ainekset
• Astua
• Osa 1/2: Valkoisen kastikkeen valmistaminen
• Osa 2/2: Sienikastikkeen valmistaminen
• Vinkkejä

Tämä resepti auttaa sinua valmistamaan herkullisen sienikastikkeen, joka soveltuu lihalle, muhennolle, paistille tai kasvissyöjille. Valmistat ensin pohjalle ei liian paksun valkoisen kastikkeen ja valmistelet sitten sienet loppuun.

Ainekset

• 3,5 rkl voita tai margariinia
• 2 rkl jauhoja
• 0,5 tl suolaa
• Jauhettua mustapippuria
• 250 ml maitoa
• Sienet
  • 175 ml valutettuja purkitettuja sieniä tai
  • 250 grammaa viipaloituja tuoreita sieniä
• 1 tl hienonnettua sipulia

Astua

Osa 1/2: Valkoisen kastikkeen valmistaminen

1. Sulata 2 rkl voita tai margariinia. Voit tehdä tämän muutamalla eri tavalla. Voit laittaa voin mikroaaltouunissa turvalliseen astiaan ja sulattaa sen mikroaaltouunissa 10 sekuntia kerrallaan sekoittaen 10 sekunnin välein. Voi sulaa tällä tavoin hyvin nopeasti, joten älä anna sen palaa. Voit myös sulata voin liedellä.
   • Sulata voi hitaasti kaksoiskattilalla. Tarvitset kulhon, joka mahtuu pienelle pannulle.
   • Aseta voi kulhoon.
   • Kiehauta vettä pienessä kattilassa.
   • Aseta voikulho kiehuvan veden pannulle ja anna veden höyryn sulata voin hitaasti.
   • Sekoita voita, jotta se sulaa nopeammin.
   • Voit myös sulata voin suoraan pannulla, josta aiot tehdä valkoisen kastikkeen.
   • Kuitenkin sulatat voin, laita sulatettu voi pannuun, jossa aiot tehdä valkoisen kastikkeen.
2. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja, puoli tl suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Sekoita seosta keskilämmöllä tasaiseksi. Varmista, ettet käännä lämpöä niin korkealle, että jauhot palavat - haluat, että seos sekoittuu hitaasti yhteen.
3. Lisää 250 ml maitoa. Kaada se hitaasti pannuun varoen roiskumasta sitä pannun reunojen yli. Sekoita toisella kädelläsi jatkuvasti seosta varmistaaksesi, että se sekoittuu tasaiseksi.
4. Anna kastikkeen sakeutua. Voit laskea lämpöä hieman, jotta kastike ei pala. Mitä kauemmin annat sen kypsyä, sitä paksumpi kastike on, joten pidä silmällä sitä. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja anna sen kypsyä, kunnes se saavuttaa haluamasi paksuuden. Lopputuotteen tulee olla sileä.

Osa 2/2: Sienikastikkeen valmistaminen

1. Valmistetaan 250 ml valkoista kastiketta, joka ei ole liian paksu kuten edellä on kuvattu.
2. Pilko sipuli. Käytä keltaista sipulia, koska niillä ei ole niin terävää makua ja ne pehmenevät hyvin. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi, kunnes sinulla on noin teelusikallinen sipulia.
3. Valmista sienet. Jos käytät purkitettuja sieniä, tyhjennä ne siivilässä saadaksesi kaikki ylimääräinen kosteus ulos. Et halua kastikkeen olevan liian vetistä, joten tyhjennä hyvin. Valmistaa tuoreita sieniä
   • Poista sienet varret napsauttamalla ne kädellä.
   • Kostuta paperipyyhe vedellä.
   • Pyyhi lika sienikorkkeista yksitellen.
   • Voit huuhdella sienet nopeasti kylmässä vedessä, mutta älä liota niitä, koska sienet imevät vettä hyvin nopeasti.
4. Sulata loput puolitoista ruokalusikallista voita tai margariinia. Laita voi erilliseen kattilaan ja sekoita sitä keskilämmöllä, kunnes se on sulanut.
5. Lisää sienet ja hienonnettu sipuli. Paista niitä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes sipulit muuttavat väriä kullanruskeaksi. Sinun ei tarvitse sekoittaa jatkuvasti, sekoita vain silloin tällöin varmistaaksesi, että sienesi ja sipulisi eivät tartu pannuun.
6. Lisää sienet ja sipulit valkoiseen kastikkeeseen loppuun. Jatka seoksen lämmittämistä matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan sekoittaen toisinaan. Tämä yhdistää makuja ja antaa sinulle sidotun kastikkeen. Maistele kastike nähdäksesi, tarvitseeko se enemmän suolaa tai pippuria.
   • Lisää suolaa ja pippuria, kun vielä kuumennat kastiketta. Mausteen lisääminen kastikkeen poistamisen jälkeen lämmöltä johtaa terävään, epämiellyttävään suolaiseen makuun.

Vinkkejä

• Voidaan käyttää liha- ja pannuastioissa lasitukseen.